bereitgestellt von Deborah und Hans Schwarz, Nürnberg 

Flank Steak mit Spinat gefüllt

Zutaten

1 Rinder Flank Steak, etwa 750 g

300 g Blattspinat gefroren, auftauen, gut entwässern (z.B. mit Händen auswringen) und dann gehackt

110 g Prosciutto oder geräucherter Schinken, gehackt

1 Tasse Ricotta

1/4 Tasse geriebene Parmesan

1 TL getrockneter oder 2 TL frisch Rosmarin

3 bis 5 Knoblauchzehen, nach Geschmack, fein gehackt

2 Eier

Salz, und Pfeffer nach Geschmack, geriebene Muskatnuss (~1/4 TL)

2 EL Butter + 2 EL Extra Virgin Olivenöl

Zubereitung

1.  Legen Sie das Steak flach auf die Arbeitsfläche.  Schneiden Sie das Flanksteak mit einem sehr scharfen Messer in Schmetterlingsform horizontal durch, wobei Sie an einer Längsseite 1,5 cm lang anhalten.  Öffnen Sie das Steak wie ein Buch auf.
2. Legen Sie das Steak aufgeklappt zwischen zwei Plastikfolien mit um es mit einem flachen Gegenstand kräftig zu klopfen, bis das Fleisch gleichmäßig etwas weniger als 1 cm dick ist. 
3. Überschüssiges Wasser aus dem Spinat herausdrücken. In eine große Schüssel geben. Prosciutto, Käse, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen; Ei, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss untermischen.
4. Verteilen Sie die Spinatmischung auf dem Steak und lassen Sie auf allen Seiten einen 2,5 cm breiten Rand frei. Steak nach „Jellyroll“ Art aufrollen, beginnend an einem langen Ende. An mehreren Stellen entlang der Rolle mit einer Schnur festbinden.
5. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen,

 Steak hinzufügen; unter häufigem Wenden anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Gießen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne ab. 

1. Bei 200 Grad Celsius 20–25 Minuten oder bis Medium Rare (54 Grad C) auf einem Blech backen
2. Je nach Länge der Rolle in Teller gerechte Stücke schneiden.